김장김치 양념만들기, 배추 3포기, 배추 5포기, 배추 10포기, 배추 20포기

김장 김치 양념 만들기에 대해 알아보겠습니다. 김장은 한국의 전통적인 음식 문화로 겨울 동안 먹을 김치를 쉽게 준비할 수 있는 방법인데요, 특히 김장 김치의 맛을 좌우하는 양념 만드는 법은 중요합니다. 이번 포스팅에서는 배추를 3 포기, 5 포기, 10 포기, 20 포기로 나누어 각각의 김장 양념 만드는 법을 소개해드리겠습니다.

 

1. 김장 김치 양념 만들기(20kg기준)

김장 김치는 그 자체로도 훌륭하지만, 양념의 맛이 더해질 때 비로소 그 진가가 더해집니다. 기본적으로 사용할 재료는 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 새우젓 등입니다. 이들의 조화가 김치의 깊고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

1단계 : 절임배추 물기 빼기

절임배추를 커다란 바구니에 엎어놓고 비닐을 덮어서 3~4시간 물기를 뺍니다. 

맨겉의 푸른잎은 떼어내서 김장 후 통에 김치를 넣고 배추 겉잎으로 덮어 줍니다. 그렇게 하면 김치에 공기가 들어가지 않아 산패를 막을 수 있습니다. 

2단계 : 육수 우려내기

국물멸치 16마리, 디포리 6마리, 건표고버섯 8개, 다시마 10cm*10cm 두장, 무 340g, 대파 180g(2대), 말린 대파뿌리 4개, 양파 400g(2개), 물 4L,  (흑새우 또는 먹새우 또는 건새우 또는 북어대가리 중 하나를 선택하여) 40g을를 모두 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 30분 끓입니다.

3단계 : 찹쌀풀 쑤기

김치육수 2.3L + 건식찹쌀가루 150g(1컵)을 5~7분 쎄게 끓이다가 2~3분 약하게 끓입니다.

찹쌀풀을 쑤어서 미리 식혀 놓습니다.

4단계: 양념 만들기

무 1.6kg, 통마늘 600g, 양파600g(3개), 생강 100g을 거칠게 갑니다.

멸치진젓 460g(2컵), 멸치액젓(까나리액젓) 240g(1.3컵), 새우젓 140g, 생새우 60g, 북새우젓 120g(8T), 갈치속젓 140g(2/3컵)을 믹서기에 갑니다. 여기에 고춧가루 1.6kg, 설탕 8T를 섞습니다.

5단계 : 김치소 만들기

무 2.4kg를 채 썰어서 바로 고춧가루 10T로 무쳐놓습니다. 

대파400g(4대) 어슷 썰기, 쪽파260g 4cm로 썰기, 홍갓 400g 4cm로 썰기, 미나리 400g 4cm로 썰기, 말린 청각 40g을 물에 불려 깨끗이 씻어 잘게 썹니다.

6단계 : 전체 양념 섞기

1) 찹쌀풀에 2) 젓갈넣기 3) 고춧가루 넣기(1.6kg 준비해 놓은 것) 4) 야채 간 것 넣기 5) 설탕 넣기 6) 무버무린 것 넣기 7) 야채 썰어놓은 것 넣기

1)~6)을 순서대로 넣으면서 잘 섞습니다.

* 1컵 = 200cc 계량컵

* 1T = 15cc 계량 수저

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2. 배추 3 포기 김장 양념 만들기(약식)

배추 3 포기를 기준으로 양념을 만들 때 필요한 재료는 다음과 같습니다:

• 고춧가루 3컵
• 다진 마늘 5큰술
• 다진 생강 1큰술
• 새우젓 1컵
• 소금 1/2컵
• 물 2컵

1. 큰 볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 배추를 절인 후, 양념을 고르게 발라줍니다.
3. 양념을 바른 배추는 잘 담아주세요. 이렇게 만든 김장은 식탁의 주인공이 될 것입니다.

3. 배추 5 포기 김장 양념 만들기(약식)

배추 5 포기를 위한 양념 재료는 다음과 같습니다:

• 고춧가루 4컵
• 다진 마늘 1컵
• 다진 생강 1/3컵
• 찹쌀풀 3컵
• 새우젓 1컵
• 멸치액젓 2컵
• 꿀 3큰술

1. 모든 재료를 큰 mixing bowl에 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 충분히 섞인 양념을 배추에 발라줍니다.
3. 배추가 잘 절여지면 양념이 배어들도록 해야 합니다.

4. 배추 10 포기 김장 양념 만들기(약식)

배추 10포기용 양념은 다음과 같이 준비합니다:

• 고춧가루 8컵
• 간 마늘 1컵
• 간 생강 2큰술
• 멸치 액젓 3컵
• 멸치 진젓 1/2컵
• 매실액 1/2컵

1. 양념을 잘 섞은 후, 배추에 고루 발라줍니다.
2. 배추가 양념을 흡수할 수 있도록 기다리는 것이 중요합니다.

5. 배추 20 포기 김장 양념 만들기(약식)

큰 규모의 김장을 계획하고 있다면, 다음의 양념이 필요합니다:

• 고춧가루 10컵
• 다진 마늘 2컵
• 다진 생강 1/2컵
• 새우젓 2컵
• 멸치액젓 4컵
• 매실액 1컵
• 소금 적당량

1. 모든 재료를 큰 볼에 넣고 섞어줍니다.
2. 양념이 잘 섞이면 배추에 발라줍니다.
3. 많은 양의 김치를 만들 때에는 손이 많이 가지만 그만큼 보람이 있습니다.

6. 마무리

1번에서 소개한 김치 양념 만들기로 양념을 만든 후 물기 뺀 절임배추에 잘 발라주면 됩니다. 각각의 방법으로 만든 김장 김치는 개인의 기호에 따라 변형 가능하구요, 김치를 만든 후 숙성 시간을 두면 더 맛있습니다. 맛있게 숙성된 김장 김치는 겨울철 따뜻한 국물 요리에 곁들여 더욱 맛있게 즐길 수 있지요.

이렇게 김장 김치 양념 만드는 방법을 알아보았습니다. 매년 김장철이 오면 이 레시피를 활용하여 정성이 가득 담긴 김장을 담가보세요. 너무 맛있습니다.